El pescado graso ‘katsuo’ tiene una creciente demanda en el mercado
Japó.- Durante medio siglo, Takeo Nakajo ha estado pescando katsuo, o atún listado, indispensable en la cocina japonesa, ya sea que se coma crudo, seco o como base para el caldo.
Pero él y otros pescadores en Kure, en el suroeste de Japón, han visto algo preocupante en los últimos dos años: una cantidad sin precedentes de katsuo inusualmente gordos.
Si bien un katsuo más pesado significa más dinero, los lugareños y los expertos dicen que indica el cambio climático y un riesgo debido a la creciente demanda y la sobrepesca.
